Le pancake est une variante plus épaisse de la crêpe. Cette spécialité très populaire aux États-Unis constitue un petit déjeuner ou un goûter particulièrement gourmand. Pour en apprécier pleinement le goût, il faut savoir bien le cuisiner, en respectant notamment le temps de cuisson.
Temps de cuisson des pancakes
Le temps de cuisson des pancakes diffère suivant que la cuisson s’effectue au four ou à la poêle :
- Cuisson au four
La cuisson au four nécessite l’utilisation d’une traditionnelle poêle à frire pour obtenir les meilleurs pancakes. Cet ustensile sera d’ailleurs placé préalablement au four chauffé à 245°C. Après quelques minutes, il pourra en être retiré. La température du four sera baissée à 220°C avant d’y placer de nouveau la poêle à frire beurrée et dans laquelle on aura versé la pâte. Le temps de cuisson sera d’une douzaine de minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
- Cuisson à la poêle
Pour la cuisson à la poêle (préalablement huilée ou beurrée), quelques minutes à peine suffisent. Le pancake doit être retourné lorsque des petites bulles surgissent en surface.
