Une langue de bœuf est une viande savoureuse dont le prix est accessible, même pour les plus petits budgets. Peu connue mais très appréciée par les connaisseurs, elle constitue un bon plat culinaire si elle est bien préparée et cuite convenablement.
Le secret d’une langue de bœuf réussie réside dans sa cuisson
1ère étape
Il faut bien laver une langue de boeuf avant de la faire cuire. Pour cela, il faut retirer le cornet et la faire dégorger à l’eau froide (dans laquelle vous aurez mis un verre de vinaigre blanc) durant 4 à 5 heure avant la cuisson.
2ème étape
Mettez ensuite la langue dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir durant 10 minutes. Puis égouttez et rincez la langue.
3ème étape
Faites cuire votre langue de boeuf dans de l’eau bouillante, pendant une durée comprise entre 1h30 et 2h. Vous pouvez intégrer un bouillon composé d’oignon, de carottes, de quelques grains de poivres et de clous de girofle.
En fonction des recettes utilisées et du mode de cuisson, on peut laisser mijoter 1 heure de plus (moins si vous utilisez une cocotte-minute). Sachez que si elle n’est pas assez cuite ou retirée trop vite, la viande sera dure et aura un goût désagréable.
