L’aile est l’unique partie de la raie qui soit comestible. Il s’agit d’un poisson délicieux qui possède la particularité d’être dépourvue d’arêtes. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est indispensable de respecter quelques règles pour sa cuisson, notamment au niveau du délai à respecter.
Temps de cuisson de l’aile de raie
La raie est un poisson riche en protéine dont la cuisson doit être parfaitement contrôlée, non seulement pour magnifier ses saveurs, mais également pour préserver sa tendresse et ses apports nutritionnels. Trois types de cuisson peuvent être envisagés :
- Avec la cuisson au four, les ailes de raies seront cuites durant 15 à 25 minutes à une température de 200 °C ;
- Avec la cuisson pochée, les ailes de raies seront immergées dans une eau bouillonnante durant une quinzaine de minutes ;
- Enfin, avec la cuisson à la poêle, la cuisson sera de cinq minutes pour chaque côté, dans une poêle préalablement imprégnée de matière grasse.
