La gélatine est un produit que l’on utilise pour diverses préparations en cuisine. Elle est extraite, par une méthode spécifique, à partir de produits affichant une forte teneur en collagène. Il peut s’agir de produits d’origine animale (os de viande, peaux de bovins ou encore couennes de porc), ou d’origine végétale (amidons, algues, pectine).
La gélatine est appréciée pour sa texture et sa consistante particulières qui lui valent d’ailleurs ses propriétés gélifiantes. Elle contient, en plus, une bonne quantité de protéines.
Le poids d’une feuille de gélatine
Suivant la marque et la qualité de la gélatine, on peut trouver des feuilles de différents poids. En générale, une feuille de gélatine pèse entre un et cinq grammes.
Quel que soit son poids, la feuille doit préalablement être ramollie dans de l’eau fraîche (pendant 3 minutes environ) avant utilisation.
