Les huîtres composent bien souvent les repas de fête ! Pour les apprécier pleinement, il est important de savoir bien les préparer et respecter certaines règles, notamment pour leur ouverture.
À quel moment ouvrir les huîtres ?
Du côté des professionnels, en l’occurrence les restaurateurs et les traiteurs, l’ouverture des huîtres est possible 12 heures avant leur consommation. Pour pouvoir le faire, ils doivent néanmoins justifier d’un agrément et respecter rigoureusement la chaîne du froid.
Les particuliers ne disposent pas des mêmes équipements que les professionnels. Ceux qui n’ont d’autres choix que de préparer leurs plats à l’avance, l’ouverture des huîtres est envisageable 3 heures avant leur consommation, mais il est nécessaire de toujours les garder au frais. Vous les ferez sortir du frigo en dernier lieu, le plus tard possible, de préférence juste avant leur dégustation.
