Les escargots constituent des plats typiques de la gastronomie française.
Pour en apprécier pleinement les saveurs, il est essentiel d’en maîtriser la cuisson.
Durée de cuisson des escargots
La durée de cuisson des escargots dépend de la nature de ces derniers, mais également du mode de cuisson adopté.
Escargots préparés
Pour des escargots déjà préparés, la cuisson s’effectue de préférence au four, qui a été préchauffé à une température de 120 °C. La durée de cuisson est alors de 15 minutes.
Escargots vivants
Dans le cas où vous avez misé sur des escargots encore vivants, différentes étapes doivent être respectées.
Étape 1
Dans un premier temps, il faut faire bouillir de l’eau où les escargots vont être immergés durant 20 minutes.
Étape 2
Après cette première étape, les escargots seront égouttés puis débarrassés de leurs coquilles et de leurs intestins.
Étape 3
Vous pouvez ensuite les plonger dans un bouillon de cuisson pendant 1 h 20 sur feu doux.
Pour préparer des escargots vivants, il faut donc prévoir au total environ 1 h 40 de cuisson.
